02 凉拌双片
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 水发银耳150克，水发海参125克，胡萝卜、西芹各50克。姜末5克，芥末油、香油、精盐各1小匙，醋4小匙，味精、白糖各2小匙，植物油1小匙。
制作方法
①"把银耳撕小片；海参、胡萝卜、西芹斜切片。
②锅水烧开，入银耳片、胡萝卜片、西芹片，加精盐、植物油，焯熟捞出，投凉沥干。
③锅水倒出，另加水、醋，烧开，下海参片，大火烧开，捞出，入冷水投凉，捞出，沥去水。
④银耳片、胡萝卜片、西芹片、海参片加姜末、味精、白糖、醋、精盐，淋芥末油、香油，拌匀即可。
