03 猪肝拌丝瓜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 丝瓜400克，猪肝150克。蒜末10克，花椒油、香油各4小匙，料酒、醋、精盐各1/2小匙，湿淀粉2小匙，植物油4小匙，芥末油、白糖各1小匙。
制作方法
①锅丝瓜洗净，削去外皮，从中间对剖成两半，挖净瓜瓤，先横切成段，再顺切成条；猪肝洗净，沥去水，切成条。
②把猪肝条加料酒、醋、精盐，拌匀；再加湿淀粉，拌匀上浆。
③锅里放入清水烧开，加入精盐、植物油，下入丝瓜条，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水；待锅里的水烧至滚沸时，下入猪肝条，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。
④把丝瓜条加猪肝条、蒜末、花椒油、香油、芥末油，再加精盐、味精、白糖，拌匀即可。
