03 麻酱腰花
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪腰1副，凉粉皮2张，黄瓜1根。植物油30克，麻酱、水各2大匙，糖、醋各1大匙，精盐1/2小匙。
制作方法
①黄瓜洗净，切粗条；猪腰横切两片，去除内部白筋，在光滑面切花再切片，放入滚水中汆烫至猪腰变色，捞起，浸泡于冷水中备用。
②凉粉皮切长条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞起，以冷水冲凉后加入麻酱拌匀。
③将拌好的凉粉皮放入盘中，加入黄瓜及腰花，淋上调匀的糖、醋即可。
