02 烧椒鳝丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鳝鱼200克，烧椒100克。精盐4克，味精3克，醋20克，香油15克，红油25克，姜10克，葱15克，料酒10克，熟芝麻10克。
制作方法
①将鳝鱼冲净血水，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中氽至刚熟，捞起放入冷开水中漂凉，改刀成粗细均匀的丝；烧椒去皮，切成粗丝，放入盘中垫底，鳝丝盖面。
②盆中用精盐、味精、醋、香油、红油充分凋匀成味汁，淋入盘中鳝丝上，撒上熟芝麻即成。
