13 芥末青瓜墨鱼仔
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 墨鱼仔300克，嫩黄瓜100克。精盐3克，味精3克，芥末膏8克，冷清汤10克，醋25克，蒜泥8克，姜10克，葱15克，料酒15克。
制作方法
①将墨鱼仔去外膜、内脏后洗净，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中，氽约2分钟左右至断生捞起，晾凉后待用。
②嫩黄瓜洗净后，切成菱形块，装入盘中垫底，墨鱼仔盖在面上。
③盆中放入芥末膏，先用冷清汤调匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥调匀成味汁后，淋入盘中墨鱼仔上即成。
