03 豆腐干拌芸豆角
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 豆腐干250克，鲜嫩芸豆角250克。花椒油、酱油、糖各1大匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，姜末10克。
制作方法
①豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水。
②芸豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中焯好，捞出放凉水中投凉，沥干。
③将芸豆角片放在盘子中间，豆腐干片放周围。
④酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油对成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣加辣椒油或醋。
