01 葱油茭白
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 茭白400克，小葱75克，火腿肠50克。香油1/2小匙，花椒粒10粒，精盐适量，味精、白糖各1小匙。
制作方法
①茭白去皮，切条；火腿肠切条；小葱切段；花椒洗净。
②锅水加精盐，烧开，下入茭白条，大火焯5分钟，熟透捞出，沥去水，加精盐、味精、白糖，拌匀，再加入火腿肠条拌匀。
③把茭白条、火腿肠条放盘中，再放小葱段。
④锅入香油温热，下入花椒粒炸至变黑，捞出花椒不用，将花椒油浇在盘内小葱段上，即可。
