02 虾仁拌茭白
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 茭白375克，虾仁100克，植物油200克。精盐、姜末、虾油、香油各10克，酱油、白糖各3克、醋2克、料酒12克，湿淀粉5克。
制作方法
①把茭白切成条；把虾仁放入碗内，加入料酒，精盐拌匀，腌渍入味约3分钟，再加入湿淀粉，拌匀上浆。
②锅油烧热，下虾仁挑散，小火滑约1分钟捞出沥油；锅里放水，加精盐烧开，下茭白条，焯约5分钟，至熟透沥水。
③把虾油、香油加姜末、精盐、酱油、醋、白糖，调匀成味汁，浇茭白、虾仁内即可。
