03　蛋黄拌瓜条

03　蛋黄拌瓜条

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　黄瓜250克，咸蛋黄50克。精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

制作方法

①黄瓜去皮、瓤洗净后，切成5厘米长、0.6厘米见方的条状，加入少许精盐拌匀，去除瓜条过多水分，使之质地更加脆嫩。

②咸蛋黄蒸熟晾凉后，压碎成松散的蓉状，锅油三成油温，放入咸蛋黄蓉，慢慢炒至吐油、质感变沙时，再加入少许清水烧沸熬煮1分钟，使锅中混合物成半流体的酱状，起锅晾凉。

③将瓜条放入精盐、味精，再放入炒制好的蛋黄酱，充分拌匀后，整齐地摆放入盘内即成。