04 蒸拌手撕茄
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 茄子300克。精盐4克，味精3克，香油15克，青红椒20克，野山椒水30克。
制作方法
①将茄子去皮洗净，切成10厘米长的节，对剖放入盘中，入笼蒸至软熟时，取出晾凉，用手撕制成形，装入盘中。
②青红椒洗净，切细成颗粒。
③盆中用精盐、味精、青红椒粒、香油、野山椒水充分调匀成味汁，淋入盘中即成。
蔡姐小妙招
茄子皮的营养价值很高，也可以根据各系喜好，决定是否保留茄子皮。
