01 海米拌干豆腐
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 干豆腐500克，干虾米1～2小匙。精盐3/5小匙，香油1小匙，味精1/5小匙，酱油2小匙，熟植物油、葱花各适量。
制作方法
①虾米用开水泡半小时，捞出沥去水分，豆腐置大盘里，切成1.5厘米见方的块，放半小时后倾去水，轻放深碗里。
②味精、精盐、香油、熟植物油、酱油调味汁。
③将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放大盘里，从大盘中取一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上。
