18 富贵鸡片
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 土公鸡肉300克，泡大红椒100克，胡萝卜1根，黄瓜100克，青椒20克，法国香菜25克。"精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，红油、冷鲜汤各2大匙。
制作方法
①将土公鸡肉煮熟，离火，原汁浸泡至温热，捞出晾冷，斜刀片成片；泡大红椒切片；将胡萝卜雕刻成凤头；黄瓜切雀翅形；青椒切粒。
②将鸡片与泡大红椒片间隔摆放成扇形，用凤头、黄瓜、法国香菜点缀装饰成孔雀开屏状。
③用精盐、味精、白糖、酱油、青红椒粒、冷鲜汤调制成一味碟；另用精盐、味精、白糖、酱油、红油调制成红油味碟。同上桌即成。
