22 黄酒醉鸡
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 三黄鸡1只（净光鸡）。盐1匙，黄酒2大匙，花椒盐1/2小匙，葱1小匙，姜1/2小匙。
制作方法
①将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖，洗净焯一下水过凉；
②坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛水花即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分。
③取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加精盐、花椒制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
