01 酱香牛蹄筋

01 酱香牛蹄筋

烹饪技法 凉 拌

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[材 料] 水发牛蹄筋350克。葱段、姜片各45克,精盐、味精、鸡精各1小匙,花椒粒、大料各2小匙,香叶3片,牛肉粉5克。

制作方法

①将牛蹄筋去除表面油脂,洗净备用。

②锅中加水烧开,下入牛蹄筋,放入葱段、姜片、精盐、鸡精、味精、牛肉粉、花椒、大料、香叶,大火烧开后除去浮沫,再转小火煮至九分熟,捞出沥干待用。

③将煮熟的牛蹄筋放入保鲜膜内,卷实,放在重物下面,待蹄筋凉透后取出,除掉保鲜膜。

④将压制好的牛蹄筋切成小片,整齐码盘即可。