01　粉皮拌白肉

01　粉皮拌白肉

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　猪腿肉250克，绿豆粉皮2张。精盐1小匙，白糖2小匙，鲜姜5克，料酒1小匙，香油2小匙，香菜5克，酱油2小匙，大蒜5克。

制作方法

①猪腿肉切成两长条；香菜切段；鲜姜切片。

②锅中加适量水和1/2小匙盐，烧开，放入猪肉条，加姜片、料酒，盖锅盖，煮熟捞出，晾凉，切成薄片，放盘内，加入酱油、香油、白糖，拌匀，腌15分钟。

③大蒜拍碎、捣成泥；粉皮切菱形，沸水烫一下捞出，沥水，放盘内，加剩余盐拌匀，再将腌好的肉片码在粉皮上，吃时加蒜泥拌匀即可。