03 什锦鳝丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 净鳝鱼肉150克，胡萝卜50克，去皮青笋50克。精盐5克，白萝卜50克，味精3克，糖粉1克，料酒20克，姜10克，葱15克，香油10克。
制作方法
①净鳝鱼肉漂净血水后，锅中注水，加入姜、葱、料酒，烧至沸腾时，放入净鳝鱼肉汆至成熟捞起，放入冷沸水中漂凉，捞起切丝。
②胡萝卜、白萝卜去皮后，同青笋一起洗净，切丝，加精盐拌匀，回软，冲水后挤去水分。
③精盐、味精、糖粉、香油调匀后，放入鳝鱼丝、胡萝卜丝、青笋丝、白萝卜丝拌匀即成。
