05 圆蘑炝拌菜心
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 菜心(油菜)250克，圆蘑100克。胡萝卜50克，蒜末10克，花椒油、香油1大匙，精盐2小匙，味精适量。
制作方法
①把菜心切去根，洗净，沥去水，切段；口蘑洗净，沥去水，切成小片；胡萝卜洗净，削去外皮，先顺切成两半，再横切成半圆形的片。
②锅水加精盐烧开，下圆蘑片、胡萝卜片，文火烧开，焯约1分钟，下入菜心段，用手勺翻搅，烧开，焯约2分钟捞出，沥去水。
③把菜心段、圆蘑片、胡萝卜片加味精、精盐、花椒油、香油拌匀，再加蒜末拌匀，即可。
