02 腐皮拌卤肉
烹饪技法 炝 拌
[材 料] 精瘦肉200克，豆腐皮100克。精盐、味精各3克，白糖1克，姜、葱各10克，料酒、香油各15克，香料50克。
制作方法
①将精瘦肉放入清水中洗净，加入姜、葱、料酒、精盐，码味2小时，放入沸水锅中氽水，捞起放入加有香料的卤水锅中卤制成熟，捞起晾凉，切薄片。
②豆腐皮水发后，改片，放卤水锅中卤制入味。
③肉片、腐皮整齐地摆放盘中成风车形，用精盐、味精、白糖、香油调匀成味汁，淋盘中，再浇上少许卤水即成。
