01 椒麻猪舌
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 净猪舌2条，莴笋100克，青辣椒25克。葱末5克，花椒10粒，白糖2小匙，精盐1小匙，酱油4小匙，醋1大匙，植物油适量。
制作方法
①猪舌洗净；莴笋切菱形片；花椒拍碎；青辣椒切末；锅油烧温热，下入碎花椒，小火炒香，出锅晾凉后加青辣椒末、葱末，再加酱油、醋、白糖、精盐，调味汁。
②猪舌煮熟捞出，沥去水；清水烧开，下莴笋片，加精盐少许，大火煮1分钟捞出，沥去水。
③把莴笋片摆盘，把煮熟的猪舌斜切片，摆在莴笋片上，浇入调好的味汁即可。
