高级什锦酸菜

10　高级什锦酸菜

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　大白菜2000克，大萝卜500克，苹果梨100克，明太鱼丝300克，大葱100克，大蒜100克。精盐5大匙，味精2小匙，辣椒粉50克，姜50克，干贝汤200克。

制作方法

①白菜洗净切成条，大萝卜去皮切成丝，分别加入盐(白菜加50克，大萝卜加25克)腌5小时，然后挤去水分。

②苹果梨去皮、核，切成小条；大葱、大蒜、姜都切成末。

③将白菜、萝卜、明太鱼丝、苹果梨都装入坛内，加上干贝汤，封严坛口，腌10天即可。