01 滑炝里脊丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪里脊200克，黄瓜100克，鸡蛋清1个。植物油30克，精盐、鸡精、姜末、花椒油、淀粉各适量。
制作方法
①把里脊切成细丝，放碗内，放入蛋清、淀粉抓匀浆好。
②黄瓜洗净，切成丝。
③坐勺，加适量油烧至五成热时，放入里脊丝滑散，见脊丝变白时，连油一起倒在漏勺里，沥净油。
④将黄瓜丝放在盘内，上面放上里脊丝、姜末、精盐、鸡精、花椒油，拌匀即可。
