02　椒汁香菇

02　椒汁香菇

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　鲜香菇300克。精盐3克，味精3克，姜10克，车厘子1颗，葱20克，鲜汤600克，黄瓜1根。

制作方法

①将鲜香菇洗净，用刀切成小条片状，锅置旺火上，加入鲜汤，投入少许精盐、植物油，放入鲜香菇汆煮至熟，捞起放入冷沸水中漂凉待用；锅置旺火上，烧油至四成油温，放入姜、葱，炒香出味时，起锅过滤备用。

②盆中用精盐、味精、植物油调匀成味汁，放入香菇充分拌匀。

③取一圆盘，将拌好的香菇由外向内、由下向上摆成菊花形状，然后将黄瓜切成半圆片摆盘围边，中间点缀上车厘子即成。