01 椒香芥蓝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 芥蓝500克。蒜5瓣，花椒油5克，精盐4/5小匙，醋1小匙，白糖2/5小匙，植物油1小匙。
制作方法
①把芥蓝削洗净，沥去水，斜切段；蒜切成末。
②锅里放入清水，放入精盐、植物油，烧开，下入芥蓝段，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。
③把焯熟的芥蓝段放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥净水。
④把芥蓝段放入大瓷碗中，加入米醋、白糖、精盐，再加蒜末、花椒油，拌匀即可。
