02 蒜蓉凤爪
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 脱骨熟鸡爪350克。红辣椒2只，葱、姜共10克、黄酒1小匙，蒜蓉酱4小匙，味精1/5小匙，蒜泥1小匙，葱油2小匙。
制作方法
①将熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放入干净盘内。
②削去菠萝外皮，挖去眼，洗净，放淡盐水中泡5分钟，捞出，沥水切片，备用。
③将沥干水的菠萝片放鸭肉盘内，撒上白糖拌匀腌10分钟。
④将花生酱用少许凉开水调开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可。
