14 银芽鸡丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 熟鸡肉250克，绿豆芽50克。白糖、精盐、味精各1/2小匙，酱油、醋各1小匙，熟芝麻2小匙，蒜泥1大匙，红油2大匙，葱花10克。
制作方法
①将熟鸡肉切成8厘米长、0.3厘米见方的丝。
②选用质嫩、肥胖的绿豆芽去除两头后漂洗净，放入沸水锅中焯至断生时捞起，放入冷开水中漂凉，沥干水分，用精盐拌匀待用。
③豆芽装盘垫底，鸡丝整齐地盖面；盆中加入精盐、味精、酱油、白糖、醋、蒜泥、红油，充分调匀后淋入盘中，撒上熟芝麻、葱花即成。
