02 麻辣猪心
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪心300克，胡萝卜、莴笋各50克。姜末1O克，花椒油1大匙，香油、白糖、精盐、味精、醋各1小匙。
制作方法
①把猪心洗净，挤去血水，切成薄片；胡萝卜、莴笋均削去外皮，洗净，切成菱形片。
②锅水加精盐烧开，下猪心片，大火烧开，撇净浮沫，再下莴笋片、胡萝卜片烧开，捞出。
③把猪心片、胡萝卜片、莴笋片趁热放入大瓷碗中，加入花椒油、姜末拌匀，盖严盖子，闷约1分钟，再加入精盐、味精和醋各、白糖，淋入香油，拌匀即可。
