04 酱凤爪
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 凤爪(鸡爪)600克。精盐7克，酱油80克，料酒120克，白糖15克，姜片、葱段各50克，香油、桂皮各20克，白芷10克，大料15克，香叶5克。
制作方法
①剁去爪尖，再剁成两段，入沸水中焯透捞出。
②锅水放入酱油、料酒、白糖、香叶、桂皮、白芷、大料、葱段、姜片、精盐煮开。入焯好的鸡爪，旺火烧开改小火酱熟捞出，沥净汤汁。
③熏锅内撒入余下的白糖，放上熏箅，再放入鸡爪，加盖盖严，置火上烧至冒黄烟，端离火口，闷约3分钟取出，刷上香油，装盘即可。
