01 葱辣大虾
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 大虾200克，大葱节75克。植物油1000克（实耗40克），豆瓣2大匙，酱油、料酒、精盐、鸡精、胡椒面、干芡粉、清汤各适量。
制作方法
①将大虾每个片成两分片，装碗加料酒、精盐、胡椒面调味。
②锅内油烧至五成热，将虾片蘸上一层干芡粉，入油锅内炸至蛋黄色时捞起；倒去锅内余油，将葱下锅内，微火炒软，倒入碗内。
③锅内加油下豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放鸡精，将汁烧干，晾凉，浇上炒虾的油汁即成。
