01 海米拌雪菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 腌雪里蕻300克。海米25克，蚝油、虾油、香油、花椒油各1/2小匙，味精3/5小匙，醋、白糖各1小匙。
制作方法
①雪里蕻洗去盐分，加入沸水浸泡30分钟捞出，挤去水；海米洗净，温水泡软捞出，沥去水。
②锅水烧开，下入雪里蕻，用大火烧开，焯约10分钟，至熟烂捞出，沥去水，再用冷水反复冲洗至去除咸味，挤去水，切成2厘米长的段。
③把雪里蕻段放入大瓷碗中，加入海米、蚝油、虾油、香油、花椒油，再加味精、醋、白糖，拌匀即可。
