04 椒麻蕨菜鸡
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 仔公鸡肉100克，鲜蕨菜尖100克，生花椒4克。味精、香油各1/2小匙，精盐、酱油各1小匙，葱叶、植物油各1大匙，生花椒4克。
制作方法
①仔公鸡冲洗净，锅中加水、姜、葱，烧至沸腾，放入仔公鸡煮至刚熟捞起晾凉；鲜蕨菜尖入沸水锅中汆至断生捞起，入冷水中漂凉；生花椒、葱叶洗净置菜墩上剁细成椒麻糊。
②鲜蕨菜尖切成5厘米长的段垫底；将仔公鸡斩成8厘米长、2厘米宽的条摆成一封书形状。
③将精盐、味精、香油、酱油、植物油、椒麻糊、少许冷鸡汤调匀成味汁，淋入盘中即成。
