07 凉拌菠菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩菠菜500克。蒜3瓣，香油、醋各1小匙，精盐适量，味精少许。
制作方法
①把嫩菠菜择洗干净，沥去水；蒜切成细末。
②锅里放入清水，加入精盐（焯制蔬菜时，在水中加入少许精盐，可保持蔬菜翠绿的色泽），用大火烧开，下入菠菜烧开，焯至熟透（不能焯制过火）捞出，沥去水。
③把焯好的菠菜放入盛有凉水的容器内浸泡3分钟左右，至凉透捞出，沥去水，切段。
④把菠菜段放入容器内，加入蒜末，再加入醋、精盐、味精，淋入香油，拌匀即可。
