09 凉瓜鸡片
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 三黄鸡肉200克，凉瓜100克。精盐、味精、白糖各1/3小匙，香油1小匙，豆豉、料酒、香料各1大匙，姜、葱各15克。
制作方法
①将三黄鸡肉洗净，入沸水中汆一下，放入加有姜、葱、料酒、香料的锅中，中火焖熟，离火，原汤中浸泡30分钟后，片成片。
②凉瓜去籽，片成瓦片形，入沸水汆水；豆豉剁细蓉，锅油四成温，下锅飘香出味起锅。
③将凉瓜摆在盘的外围，鸡片再整齐地摆放入盘中；盆中用精盐、味精、白糖、豆豉、香油充分调匀后，淋入鸡片上即成。
