01 红油蕨菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜蕨菜300克。番茄1个，精盐3克，味精3克，红油20克，白糖2克，酱油8克，香油3克，鲜汤1O克。
制作方法
①选用上等、质嫩的蕨菜，用刀切去根部较老的部分，放入清水中浸漂，锅中烧水至沸腾，放入蕨菜汆水至断生，捞起迅速放入冷沸水中漂凉。
②将蕨菜摆放入盘中，用于番茄围边。
③盆中用精盐、味精、白糖、酱油、香油、红油、鲜汤充分调匀成红油味汁，淋入盘中蕨菜上即成。
