02 鸡丁拌青豌豆
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鸡脯肉150克，去壳青豌豆100克，鸡蛋1个。植物油1000克（实耗30克），精盐1小匙，酱油2小匙，醋1小匙，淀粉5克，香油1小匙，鸡精少许。
制作方法
①将鸡脯肉去皮洗净，切丁。
②取蛋清加入少许精盐、淀粉拌匀；将拌有淀粉的鸡蛋清倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。
③锅油热后将鸡丁炸热；豌豆洗净。
④锅内留少许油，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后和鸡丁拌匀；将酱油、醋、香油、鸡精等调和后浇在鸡丁上即可。
