01 脆芹拌腐竹
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 芹菜300克。水发腐竹125克，蒜末10克，香油、精盐、醋、味精各1小匙。
制作方法
①把芹菜择去根、叶，洗净，沥去水，切成3厘米长的段；腐竹洗净，挤去水，先从中间对剖成两半，再横切成3厘米长的段。
②锅水加精盐烧开，下入芹菜段，用大火烧开，焯2～3分钟，至熟透捞出，沥去水。
③锅水倒出，另加清水、精盐，烧开，下入腐竹段，大火烧开，煮3～4分钟捞出，沥去水。
④把腐竹段、芹菜段拌匀，晾凉后加入蒜末，再加醋、味精、精盐，淋入香油，拌匀即可。
