08 椒油笋丝掐菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 绿豆芽菜200克，青笋100克，京糕50克。精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，植物油30克。
制作方法
①绿豆芽洗净掐去两头，青笋、京糕切粗丝。
②掐菜和青笋丝用沸水稍微焯一下晾凉，放入盆中，切好的京糕丝也放入，拌匀，撒入鸡精、白糖、醋再搅拌均匀。
③坐锅点火倒入少许油，油热后放入少许精盐，炒化后放入几粒花椒炸糊，锅离火，把花椒捞出，将油浇在拌好的菜上再次拌匀即可。
