17 麻油鸡
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 熟鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳各25克。葱花、蒜片各5克，精盐、味精、香油各2小匙，料酒、白糖各2大匙，酱油、醋各3大匙，水淀粉50克，植物油1500克。
制作方法
①什件切片，用开水焯一下；菠菜切段。
②用碗把酱油、醋、糖、精盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁。
③坐锅点火，加植物油烧至七成热，鸡下入油中，炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里；坐锅倒上汁炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。
