01 瓜干拌牛肚
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜牛肚200克，黄瓜干100克，青、红椒各20克，香菜5克。精盐、辣椒面、香油各1/2小匙，花椒油、味精各1小匙，料酒2小匙，油酥花生仁2小匙，红油鲜汤4小匙。
制作方法
①牛肚刮洗净后，放入加有姜、葱、料酒的锅中煮熟，凉后切粗丝装盘；黄瓜干温水泡后洗净，煮熟，捞起晾凉；青、红椒切粒；香菜切末；花生仁碾碎；黄瓜干垫底，牛肚丝盖面。
②精盐、味精、辣椒面、红油、花椒油、青椒粒、红椒粒、香油、鲜汤调味汁，浇淋入盘中的牛肚丝上，撒上花生仁粒、香菜末即成。
