09 水晶虾仁
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 青虾仁750克，肉皮1000克，蛋清2个，水淀粉50克。姜、葱共20克、味精3/5小匙，大料5克精盐1大匙，料酒1大匙，蒜泥10克，三合油20克。
制作方法
①将青虾仁加精盐，搅匀，再打蛋清，放水淀粉，搅匀；葱切段；姜切成片；肉皮洗净。
②水烧开，把虾仁用手捻入勺内，见后捞出。
③水烧开，下肉皮烧开捞出，刮去细毛洗净，加调味料和水蒸3小时；捞出肉皮，汤加味精。
④虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成。改刀装盘，加三合油、蒜泥佐食。
