05 香菜拌牛肚丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 牛肚250克，香菜50克。精盐2大匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，白卤水600克，香料2大匙，香油、料酒各1小匙，老姜、大葱各10克。
制作方法
①将牛肚入沸水汆5分钟，捞起反复刮洗干净；香料用纱布包好；大葱挽成结；香菜切细段。
②卤水锅置中火上，放牛肚、香料、老姜、大葱、胡椒粉、料酒，将其卤制柔软时捞起，待晾凉后切丝。
③盆中放入精盐、味精、香油、少许卤水调匀后，放入牛肚丝、香菜段充分拌匀即成。
