01 海参拌韭菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 韭菜250克，水发海参125克。红甜椒（肉较薄的甜椒）25克，香油、醋、白糖、味精、精盐、料酒、鸡精各1小匙。
制作方法
①海参、红甜椒切丝；韭菜去老根，择洗净。
②生抽加香油、醋、白糖、味精、精盐调味汁。
③锅水加醋、料酒、鸡精，下入海参丝，大火烧开，焯3分钟捞出，晾凉；锅水倒出，另加水烧开，加精盐，下红甜椒丝略烫捞出，再下韭菜，大火焯熟捞出，沥去水，凉后切段。
④韭菜段呈放射状围在盘边，再把海参丝撒在盘中，红椒丝放在海参丝的中心，浇味汁即可。
