02 芥末拌蕨菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩蕨菜300克，冬笋100克。芥末10克，熟芝麻15克，花椒油、辣椒油各1小匙，精盐、醋、酱油、白糖各1小匙，味精1大匙。
制作方法
①把芥末加温开水，搅匀，盖盖，闷90分钟左右，成芥末糊，入花椒油、辣椒油、醋、酱油、白糖、味精、精盐，调匀成味汁。
②蕨菜去根；冬笋切丝；锅里水加精盐，烧开，下冬笋丝烧开，焯2分钟捞出，再下蕨菜烧开，焯2分钟捞出，沥去水，切段。
③把蕨菜段、冬笋丝均放碗中，加熟芝麻拌匀，再浇入味汁拌匀，即成。
