04 素芹莲藕片
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩莲藕400克。芹菜30克，红甜椒15克，香油2/5小匙，精盐适量，白糖2/5小匙，醋、味精各3/5小匙。
制作方法
①嫩莲藕切成圆形薄片，放入清水浸泡；芹菜切段；红甜椒切丝。
②锅水烧开，下莲藕片，大火烧开，焯熟捞出，放入冷水内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
③锅水倒出，另加清水烧开，下入芹菜段、青椒丝，用大火烧开，焯半分钟捞出，投凉透。
④把莲藕片加芹菜段、红甜椒丝，再加醋、精盐；白糖、味精，淋入香油，拌匀即可。
