盐焗手撕捞鸡

12　盐焗手撕捞鸡

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　光仔鸡1只(约900克)。芫荽梗10克，熟白芝麻10克(干锅炒熟)，酸苕头3粒，红椒丝6克，海蛰丝50克，精盐20克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、麻油各10克。

制作方法

①将仔鸡挖去油、肺、喉，洗净，按白切鸡的做法浸熟，用水冲至凉，晾干水分。

②起肉拆骨过程按手撕盐 鸡做法，待用。

③将鸡骨拌少许盐置于碟一端，鸡皮切条铺面。

④将酸苕头切丝，放入鸡肉丝、红椒丝、海蛰丝，加余下调料拌匀，放在碟的另一端，撒上芝麻便成。