01 雪辣鸭舌
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鸭舌250克。精盐、味精、白糖各1/2小匙，熟芝麻、五香精油、香油、花椒各1小匙，料酒2小匙，花椒油2大匙，干辣椒节3大匙，植物油500克（约耗30克），葱段、姜片各10克。
制作方法
①鸭舌洗净去掉舌苔膜，加料酒、姜、葱、精盐、味精、五香精油、花椒，码味2～3小时。
②锅置中火上，放油烧至三成油温，放入干辣椒节炒香，将鸭舌连同腌料一起倒入，用小火浸炸，并不断翻炒均匀，油温保持在三至四成热，约炸10分钟，趁热捞出，拌入白糖、香油、辣椒油、熟芝麻，装盘即成。
