02 京糕莲藕
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩莲藕350克，京糕(山楂糕)125克。白醋1小匙，白糖4/5小匙，精盐3/5小匙，白醋1/2大匙，白糖1小匙。
制作方法
①把莲藕洗净，切去两头，削去外皮，切成1.5厘米见方的丁；京糕切成1.5厘米见方的丁。
②锅水加入精盐，烧开，下入莲藕丁，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，再放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
③把莲藕丁放入大瓷碗中，加入白醋、白糖拌匀，腌渍入味约5分钟，再加入京糕，下白醋、白糖，拌匀装盘即可。
