01 辣炝西蓝花
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 西蓝花450克，红干辣椒末5克。香油3/5小匙，精盐1/2大匙，味精、白糖各4/5小匙，植物油1小匙。
制作方法
①把西蓝花掰成小块；红干辣椒末放入小碗中。
②西蓝花块用盐水泡10分钟捞出，沥去水。
③锅入香油烧热，出锅，倒入盛有红干辣椒末的小碗中，再加精盐、味精、白糖，拌匀。
④锅水入植物油烧开，下入西蓝花块，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，放入大瓷碗中，浇入调好的辣椒油，拌匀，尝好咸淡即可。
