08 凉拌鸡丝蕨菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩蕨菜250克，净鸡脯肉125克。胡萝卜25克，辣椒油、香油、醋各1小匙，料酒、精盐各2/5小匙，白糖3/5小匙，味精4/5小匙。
制作方法
①把蕨菜入沸水锅中，加精盐，大火焯熟捞出，晾凉，切段；鸡脯肉洗净，胡萝卜去皮切丝。
②把鸡丝放入碗中，加入料酒、精盐，拌匀，腌渍入味约3分钟，再加入湿淀粉，拌匀上浆。
③锅水烧沸，下入鸡丝，大火烧开，再下胡萝卜丝烧开，焯熟捞出，沥去水，晾凉。
④把蕨菜段、鸡丝、胡萝卜丝拌匀，再加入精盐、白糖、味精、醋、辣椒油、香油，即可。
