04 温拌脆鳝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 净鳝鱼肉300克，蒜泥20克，姜米10克，姜丝5克，葱花15克。料酒2大匙，酱油1大匙，白糖3大匙，香油4小匙，植物油1 000克（约耗50克）。
制作方法
①将净鳝鱼肉斩成丝，入盘叠齐，入冰箱冰冻后取出切粗丝，入沸水锅中汆去血污。
②锅油烧热，下鳝鱼丝，炸至干香时捞出滗油。
③锅内留少许油，下姜米、蒜泥、葱花炒香，烹入料酒，加入酱油、白糖推匀，投入炸过的鳝丝翻锅，淋入香油推匀，起锅装盘晾冷，放上生姜丝即可。
