01　姜汁肘卷

01　姜汁肘卷

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　猪肘300克。精盐、味精各1/2小匙，姜汁4小匙，冷鲜汤2大匙，醋、香油2小匙。

制作方法

①猪肘洗净后去除骨头，平片成1厘米厚的大张片，再将皮向下卷裹成直径4厘米的圆筒，用纱布包紧，再用麻绳缠紧放入沸水锅中，改用小火煮至软熟时捞起，将其纱布解开，晾冷后用刀将肘卷切成圆形薄片，整齐地摆放入盘中成风车形状。

②盆中放入精盐、味精、醋、姜汁、香油、冷鲜汤，充分调匀成姜汁味，淋入盘中肘卷上即成。